新加坡飲食文化




新加坡是什麼樣的國家?


Selamat tengahari!(馬來語的“你好”)

新加坡是位於馬來西亞南部的小國。只比東京23區的面積大上一點,有560萬人居住在那裡。新加坡是個多民族國家,馬來人,華人,印度人在那裡一起共同生活。民族和宗教並不統一,相互尊重,相互獨立。在公司等公眾場合大家都用英語交流,在學校在家裡人們各自使用馬來語,漢語,泰米爾語等等。另外,宗教方面也是佛教,印度教,伊斯蘭教,基督教多種多樣。


新加坡的主食是米和麵。米是細長的泰米,人們經常用它和椰奶還有雞精一起煮來吃。麵食種類繁多,根據原料和麵的粗細程度不同,名稱也會不同。比如,粿條是用米做成的寬麵條,適合做成口味濃郁的菜。尤其可以做成類似於日式炒麵的炒粿條。而加入小麥粉和雞蛋做成的細麵叫幼麵,這個和日式拉麵類似,在新加坡,流行的吃法是人們把它作成雲吞麵來吃。




吃飯大部分在室外! 新加坡的路邊攤文化。


新加坡人很多時候是在路邊攤或者美食廣場等地吃飯,飯費的6成是在室外吃飯時候花費掉的。各種各樣的小吃街是由政府負責管理衛生,並依靠清潔度進行排名。政府會給攤位貼出“A”,“C”這樣的標籤,“A”代表該攤位的衛生狀況很好。在攤位的菜單上面你只需要用手指出來你想要的東西就可以輕鬆點菜,所以就算語言不通也不必擔心。就像剛才提到的那樣,新加坡是一個多民族國家,所以隨時可以吃到自己喜歡的料理的小吃街文化是必不可少的。但是一直吃路邊攤的話,一個缺點就是不能吃到很多的蔬菜。所以人們可以去素食主義者的餐廳或沙拉餐吧這樣的店鋪去吃沙拉,就可以解決蔬菜量攝取不足的問題。


就連早飯,人們也大多時候會在小吃街買來吃掉,或者買來帶去學校,公司。咖椰吐司是典型的新加坡式早餐。咖椰吐司是加有咖椰果醬的很簡單就可以做成的一種吐司,通常和咖啡,溫泉蛋一起吃。咖椰果醬是由椰奶和雞蛋做成的果醬。味道因不同的商店而不同,有些商店會放入砂糖,有些會放入一種叫做香蘭葉的草藥。咖椰吐司以外的新加坡早餐,以椰漿飯最為典型。這是由椰奶和米飯做成,米飯旁邊放上辛辣的叁巴醬和一些不同種類的小菜,混合在一起吃。


在新加坡,夫妻共同工作的情況很多,這也就發展出來了隨時隨地可以解決吃飯問題的路邊攤文化。此外,新加坡是赤道正下方的高溫潮濕的國家,適合耕種的土地很少,食材不得不依賴進口。蘿蔔和花菜一根都要超過700日圓,自己做飯的話會花費很大。而且通常廚房裡沒有空調,在大熱天裡做飯和食材保存的問題上,還必須要格外注意。相比之下,在小吃攤一頓飯花費三四百日圓更合理。



來把新加坡的特色菜吃個遍!


新加坡的代表性料理是雞飯。但是,在日本經常見到的是橘黃色的雞飯,新加坡的雞飯並不一樣。新加坡的雞飯是用雞精和米飯蒸熟或者煮熟,並配上雞肉。通常被叫做海南雞飯,顧名思義這是從中國的海南島傳來的料理。外觀上看上去是純白色的,你可以用辣醬,甜醬油或者薑汁來改變口味並享用。


然後,在新加坡,人們通常將魚貝類的海鮮一起烹飪。將螃蟹整只烹飪並放到盤子上的香辣蟹就是有名的新加坡料理。辛辣的辣醬和柔軟的蟹肉有機結合,螃蟹種類的不同會帶來不同的口感。想像一下,就是將乾燒蝦仁中的蝦換成螃蟹這種感覺。這道菜的推薦吃法是,打碎蟹殼然後大口吃蟹肉。混入蟹肉味道的醬汁和饅頭結合起來一起吃。


在新加坡有很多印度人,有一個印度人的聚集地叫做小印度。在那裡有很多印度餐廳和印度雜貨店,真的就是新加坡國中的小印度國。說到印度料理當然就是咖哩,在新加坡可以吃到的是印度的魚頭咖哩,外表看上去很有衝擊力。就像名字叫的那樣,這道菜是將整個魚頭放入咖哩。咖哩本體帶有名為羅望子的酸甜香料,有很乾爽的口感。相比饢更適合和米飯一起吃。如果你把魚臉上的肉,眼珠,魚骨上的肉刮下來和咖哩一起配合米飯吃的話,就會變得好吃到沒法停下你的勺子。不管是香辣蟹還是魚頭咖哩,都是很量大的菜,幾個人一起分享食用的話會更享受。


好不容易去了國外,肯定不可能只去享受當地的料理,當地的酒也是一定要品嚐的。新加坡具有代表性的酒是名為新加坡司令的雞尾酒。在以前,女性還不能隨意飲酒的時代。一個調酒師想要做出一種讓女人們也可以喝的酒,基於這種想法,他做出了這款雞尾酒。我們可以想像著新加坡的日落,品嚐著充滿檸檬和櫻桃般甜香的酒。現在這種酒很流行,在新加坡任何地方都可以喝得到,如果去這種酒的發源地—萊福士酒店,就可以品嘗到帶有原始配方的新加坡司令喔。







用刺身沙拉和橙子慶祝農曆正月?


在新加坡,年中最忙碌的時候就是在一月底開始到二月份的農曆正月。此時,必不可少的美食就是生魚料理。這是一種在白蘿蔔和紅蘿蔔做成的沙拉上面,蓋上三文魚和白身魚刺身,並在上面撒上堅果,油,柚子肉等進而做成的料理。這和日本的新年料理類似,人們會給每一種食材賦予某種意義,並選擇那些被認為吃了會帶來好運的食材來製作這道沙拉。


・油,會帶來金錢和幸福;

・梅子醬,讓你沒有經濟煩惱;

・刺身,得到很多錢財;

・芝麻,你會生意興隆;


在吃生魚料理時候,大家一起起立,嘴裡一邊喊著“撈起,撈起(粵語)”,一邊舉起筷子開始攪拌魚生。這句喊出來的“撈起”,會變成“現在起幸福和錢財會被我們進一步撈過來”的意思。在這個時候,如果人們許一個有關錢財的願望,會被認為是一件好事。還有,將餐具高高舉起然後將食物豪放地攪拌起來也被認為是好事,所以在吃完魚生時候桌子上會留下很多灑出來的沙拉和魚肉。


在農曆新年時候,如果你被邀請去誰家作客時,你需要帶上兩個橙子。在主人家橙子會被換成一個紅包。紅包類似日本的年玉。是已婚者給未婚者,公司給社員發送的新年禮物。紅包裡面有2新幣或10新幣。這樣做的原因在於紙幣的顏色。新幣的紙鈔顏色比較多,2新幣是紫色,5新幣是綠色,10新幣是紅色,50新幣是藍色。紅色的貨幣被認為會帶來好運,所以放入紅包裡面的紙幣都是紅色和紫色居多,人們不會將綠色和藍色的紙幣放入紅包的。



外觀很有趣的傳統美食!娘惹料理


在移民人數眾多的新加坡,當然也會有因為民族交融進而誕生的料理。娘惹料理就是其中的代表。這道菜在15世紀隨著移民到新加坡的華人男性和當地名叫娘惹的女性結婚而問世。這道菜的食材是中餐的食材,味道則是民族特色混合般的。其中具有代表性的料理是百加雞。這是將雞燉熟的料理,但是很精緻。其中一道食材是印尼黑果,這是一種黑色的堅果。有毒性,所以必須祛毒。祛毒方法是在灰,香蕉葉和土的堆積物中埋上40天時間。毒被祛除以後,將果實從殼中取出和香料一起進行研磨,然後放回殼中並和雞一起燉煮。所以說這種費時的調理方法就是娘惹料理的特色。其中當然也包括娘惹小金杯和娘惹春卷。娘惹小金杯是在小杯子中放入白蘿蔔,小蝦,香菜等食材做成的料理。這個小杯子是用炸米粉做成的,外形看上去像一個倒立過來的高禮帽,裡面的食物和小杯子可以一起食用。娘惹春卷是有椰奶醬和辣椒醬做成的麵食料理,叻沙原本也是娘惹料理的一種。在室外的小攤舖可以很簡單買到。


娘惹料理的點心叫做娘惹糕,這也是很精心製作的甜點。其中的珍珠糕就是有著年糕般口感的甜食,而且外觀就如同彩虹一樣是色彩重疊的樣子。和日本的菱餅比較接近,珍珠糕則擁有更多的顏色。在一開始看到珍珠糕也許會被嚇到,因為它有著令人眼花撩亂的粉色,綠色,藍色的結合。不過這些顏色都是自然食材做成的所以不用擔心可以放心食用。椰絲球是將棕櫚樹上取出來的砂糖做成的黑蜜包裹成球狀的甜品,並在上面撒上細碎的椰子肉。一口吃下去的話,內部的黑蜜會流入到口中。椰絲球做成之後隨著時間的流逝,黑蜜會被皮所吸收,所以等它做好之後最好盡快吃掉喔。


這次我們介紹了新加坡的飲食文化,大家覺得如何呢?作為一個多文化融合的國家新加坡,光是看飲食文化就可以看到中餐,印度料理和馬來料理等多種多樣的元素。可以吃到各國料理的小吃街,小攤販也成為了新加坡的象徵。那麼,我們下一回再見!


Jumpa lagi! (馬來語再見)

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