新加坡饮食文化




新加坡是什么样的国家?


Selamat tengahari!(马来语的“你好”)

新加坡是位于马来西亚南部的小国。只比东京23区的面积大上一点,有560万人居住在那里。新加坡是个多民族国家,马来人,华人,印度人在那里一起共同生活。民族和宗教并不统一,相互尊重,相互独立。在公司等公众场合大家都用英语交流,在学校在家里人们各自使用马来语,汉语,泰米尔语等等。另外,宗教方面也是佛教,印度教,伊斯兰教,基督教多种多样。


新加坡的主食是米和面。米是细长的泰米,人们经常用它和椰奶还有鸡精一起煮来吃。面食种类繁多,根据原料和面的粗细程度不同,名称也会不同。比如,粿条是用米做成的宽面条,适合做成口味浓郁的菜。尤其可以做成类似于日式炒面的炒粿条。而加入小麦粉和鸡蛋做成的细面叫幼面,这个和日式拉面类似,在新加坡,流行的吃法是人们把它作成云吞面来吃。




吃饭大部分在室外! 新加坡的路边摊文化。


新加坡人很多时候是在路边摊或者美食广场等地吃饭,饭费的6成是在室外吃饭时候花费掉的。各种各样的小吃街是由政府负责管理卫生,并依靠清洁度进行排名。政府会给摊位贴出“A”,“C”这样的标签,“A”代表该摊位的卫生状况很好。在摊位的菜单上面你只需要用手指出来你想要的东西就可以轻松点菜,所以就算语言不通也不必担心。就像刚才提到的那样,新加坡是一个多民族国家,所以随时可以吃到自己喜欢的料理的小吃街文化是必不可少的。但是一直吃路边摊的话,一个缺点就是不能吃到很多的蔬菜。所以人们可以去素食主义者的餐厅或沙拉餐吧这样的店铺去吃沙拉,就可以解決蔬菜量摄取不足的问题。


就连早饭,人们也大多时候会在小吃街买来吃,或者买来带去学校,公司。咖椰吐司是典型的新加坡式早餐。咖椰吐司是加有咖椰果酱的很简单就可以做成的一种吐司,通常和咖啡,温泉蛋一起吃。咖椰果酱是由椰奶和鸡蛋做成的果酱。味道因不同的商店而不同,有些商店会放入砂糖,有些会放入一种叫做香兰叶的草药。咖椰吐司以外的新加坡早餐,以椰浆饭最为典型。这是由椰奶和米饭做成,米饭旁边放上辛辣的参巴酱和一些不同种类的小菜,混合在一起吃。


在新加坡,夫妻共同工作的情況很多,这也就发展出来了随时随地可以解决吃饭问题的路边摊文化。此外,新加坡是赤道正下方的高温潮湿的国家,适合耕种的土地很少,食材不得不依赖进口。萝卜和花菜一根都要超过700日元,自己做饭的话会话费很大。而且通常厨房里没有空调,在大热天里做饭和食材保存的问题上,还必须要格外注意。相比之下,在小吃摊一顿饭花费三四百日元更合理。



来把新加坡的特色菜吃个遍!


新加坡的代表性料理是鸡饭。但是,在日本经常见到的是橘黄色的鸡饭,新加坡的鸡饭并不一样。新加坡的鸡饭是用鸡精和米饭蒸熟或者煮熟,并配上鸡肉。通常被叫做海南鸡饭,顾名思义这是从中国的海南岛传来的料理。外观上看上去是纯白色的,你可以用辣酱,甜酱油或者姜汁来改变口味并享用。


然后,在新加坡,人们通常将鱼贝类的海鲜一起烹饪。将螃蟹整只烹饪并放到盘子上的香辣蟹就是有名的新加坡料理。辛辣的辣酱和柔软的蟹肉有机结合,螃蟹种类的不同会带来不同的口感。想像一下,就是将干烧虾仁中的虾换成螃蟹这种感觉。这道菜的推荐吃法是,打碎蟹壳然后大口吃蟹肉。混入蟹肉味道的酱汁和馒头结合起来一起吃。


在新加坡有很多印度人,有一个印度人的聚集地叫做小印度。在那里有很多印度餐厅和印度杂货店,真的就是新加坡国中的小印度国。说到印度料理当然就是咖喱,在新加坡可以吃到的是印度的鱼头咖喱,外表看上去很有冲击力。就像名字叫的那样,这道菜是将整个鱼头放入咖喱。咖喱本体带有名为罗望子的酸甜香料,有很干爽的口感。相比馕更适合和米饭一起吃。如果你把鱼脸上的肉,眼珠,鱼骨上的肉刮下来和咖喱一起配合米饭吃的话,就会变得好吃到没法停下你的勺子。不管是香辣蟹还是鱼头咖喱,都是很量大的菜,几个人一起分享食用的话会更享受。


好不容易去了国外,肯定不可能只去享受当地的料理,当地的酒也是一定要品尝的。新加坡具有代表性的酒是名为新加坡司令的鸡尾酒。在以前,女性还不能随意饮酒的时代。一个调酒师想要做出一种让女人们也可以喝的酒,基于这种想法,他做出了这款鸡尾酒。我们可以想像着新加坡的日落,品尝着充满柠檬和樱桃般甜香的酒。现在这种酒很流行,在新加坡任何地方都可以喝得到,如果去这种酒的发源地—莱福士酒店,就可以品尝到带有原始配方的新加坡司令哦。







用刺身沙拉和橙子庆祝农历正月?


在新加坡,年中最忙碌的时候就是在一月底开始到二月份的农历正月。此时,必不可少的美食就是生鱼料理。这是一种在白萝卜和胡萝卜做成的沙拉上面,盖上三文鱼和白身鱼刺身,并在上面撒上坚果,油,柚子肉等进而做成的料理。这和日本的新年料理类似,人们会给每一种食材赋予某种意义,并选择那些被认为吃了会带来好运的食材来制作这道沙拉。


・油——会带来金钱和幸福;

・梅子酱————让你没有经济烦恼;

・刺身——得到很多钱财;

・芝麻——你会生意兴隆;


在吃生鱼料理时候,大家一起起立,嘴里一边喊着“捞起,捞起(粤语)”,一边举起筷子开始搅拌鱼生。这句喊出来的“捞起”,会变成“现在起幸福和钱财会被我们进一步捞过来”的意思。在这个时候,如果人们许一个有关钱财的愿望,会被认为是一件好事。还有,将餐具高高举起然后将食物豪放地搅拌起来也被认为是好事,所以在吃完鱼生时候桌子上会留下很多洒出来的沙拉和鱼肉。


在农历新年时候,如果你被邀请去谁家作客时,你需要带上两个橙子。在主人家橙子会被换成一个红包。红包类似日本的年玉。是已婚者给未婚者,公司给社员发送的新年礼物。红包里面有2新币或10新币。这样做的原因在于纸币的颜色。新币的纸钞颜色比较多,2新币是紫色,5新币是绿色,10新币是红色,50新币是蓝色。红色的货币被认为会带来好运,所以放入红包里面的纸币都是红色和紫色居多,人们不会将绿色和蓝色的纸币放入红包的。



外观很有趣的传统美食!娘惹料理


在移民人数众多的新加坡,当然也会有因为民族交融进而诞生的料理。娘惹料理就是其中的代表。这道菜在15世纪随着移民到新加坡的华人男性和当地名叫娘惹的女性结婚而问世。这道菜的食材是中餐的食材,味道则是民族特色混合般的。其中具有代表性的料理是百加鸡。这是将鸡炖熟的料理,但是很精致。其中一道食材是印尼黑果,这是一种黑色的坚果。有毒性,所以必须祛毒。祛毒方法是在灰,香蕉叶和土的堆积物中埋上40天时间。毒被祛除以后,将果实从壳中取出和香料一起进行研磨,然后放回壳中并和鸡一起炖煮。所以说这种费时的调理方法就是娘惹料理的特色。其中当然也包括娘惹小金杯和娘惹春卷。娘惹小金杯是在小杯子中放入白萝卜,小虾,香菜等食材做成的料理。这个小杯子是用炸米粉做成的,外形看上去像一个倒立过来的高礼帽,里面的食物和小杯子可以一起食用。娘惹春卷是有椰奶酱和辣椒酱做成的面食料理,叻沙原本也是娘惹料理的一种。在室外的小摊铺可以很简单买到。


娘惹料理的点心叫做娘惹糕,这也是很精心制作的甜点。其中的珍珠糕就是有着年糕般口感的甜食,而且外观就如同彩虹一样是色彩重叠的样子。和日本的菱饼比较接近,珍珠糕则拥有更多的颜色。在一开始看到珍珠糕也许会被吓到,因为它有着令人眼花缭乱的粉色,绿色,蓝色的结合。不过这些颜色都是自然食材做成的所以不用担心可以放心食用。椰丝球是将棕榈树上取出来的砂糖做成的黑蜜包裹成球状的甜品,并在上面撒上细碎的椰子肉。一口吃下去的话,内部的黑蜜会流入到口中。椰丝球做成之后随着时间的流逝,黑蜜会被皮所吸收,所以等它做好之后最好尽快吃掉哦。


这次我们介绍了新加坡的饮食文化,大家觉得如何呢?作为一个多文化融合的国家新加坡,光是看饮食文化就可以看到中餐,印度料理和马来料理等多种多样的元素。可以吃到各国料理的小吃街,小摊贩也成为了新加坡的象征。那么,我们下一回再见!


Jumpa lagi! (马来语再见)




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