英国饮食文化





英国是什么样的国家?


和日本同为岛国的英国,国土面积只有日本的三分之二,大概也就是本州岛加上四国岛的面积。英国人口大概只有日本人口的一半,6600万人左右。说到英国料理的特点,英国人通常会在主菜旁边摆放上土豆,炸土豆,煮熟的土豆,烤土豆等等,种类有很多。人气小说《哈利波特》以英国为舞台,介绍了很多看起来很好吃的英国料理。比如,土豆泥,炸土豆,烤土豆等等不同料理方法做出的不同的土豆料理。


另外,在英式料理中,以“全套英式早餐”命名的早餐,以量大,美味而闻名。 “如果你想吃美味的英国美食,你可以吃三次早餐”,话之所以这么说,是因为你可以从一个盘子里面品尝鸡蛋,香肠,培根,土豆,西红柿,烤豆,烤面包等料理,而且这个盘子里面的量是简直要溢出来的那种哦。这种早餐的风格始于19世纪的维多利亚时期,当时的维多利亚女王因为喜欢在晚些时候吃晚饭,所以为了迎合女王,当时的饮食时间都有所延后。早上吃很多早饭是从事体力劳动的农民们所喜欢的,这种习惯在当时的社会上流和中流社会家庭也受欢迎。随着时代的变化,现在的人们只吃些简单的早餐。标准早饭比如吐司配果酱,燕麦和牛奶一起煮的粥,麦片等等。高卡路里高胆固醇的英式早餐,只是在週末时候作为享受来吃的。



看上去你不喜欢这个派”,那个派不好吃吗?


在宫崎骏监督并制作的吉普力电影里面,食物的特写被投入了很大的精力,“吉普力饭”这个词也就衍生出来了。我想每个人都曾想过“好想吃吉普力电影里面的饭啊。”在《魔女的宅急便》中出现的南瓜鲱鱼派就是那种会让我很好奇吃起来会怎样的料理。这个派的形状像鱼,是用烤箱烤出来的。电影中的老奶奶认认真真地做出了这个派,并由主人公琪琪将派带到了孙女的家中。途中的雨很大,琪琪尽力在雨中保护温暖的派免于变冷。可到了最后把派交给孙女的时候,她却冷冷地说:“我不喜欢这个派”。


这个派到底味道如何呢?据吃过的人的说法,南瓜的甜味,鲱鱼的苦味还有白酱的醇厚相结合,使它变得很美味。但是也有的人不喜欢甜味苦味混杂的感觉,也有人不能接受鲱鱼的腥味。如果你没有把鲱鱼和南瓜结合在一起吃的习惯,这也许就是需要勇气来尝试的食物。


在英国康威尔地区,有一种派已经成为了当地的一种象征。这个派叫做“星际派”。有着“仰望星空的派”这样浪漫色彩的含义。但是这个派的外观还是很有冲击力的,外形上来说是鱼刺穿了面饼,在饼身你会看到鱼头和鱼尾在不同地方钻出来,这就是所谓仰望星空的鱼派的设计。虽然这么说,这个派并不是为了玩而设计出来的。它的问世是为了赞颂一个叫做汤姆巴考克的人的勇敢行为的。


很久以前,某个英国渔村的人们饱受饥饿的煎熬。在12月23日这一个临近圣诞的日子,因为恶劣的天气导致没办法出海捕鱼。这时这个叫做汤姆巴考克的男人在暴风雨中,乘船出海。在村民们担心他的安危的时候,他带了足够全村人吃饱的一大船的鱼回到了村里。人们感动并被他的行动所折服,很快就用他拼命捕来的鱼做成了料理。那时为了确保鱼都被很好的放入料理內,人们把鱼头和鱼尾暴露在饼身的外面。据说这就是“星际派”的由来。即使到现在,人们也把12月23日这一天叫做汤姆巴考克前夕,在这一天也习惯性地吃这个派。但是这种习惯只见于英国的一部份地区,而且只限定在12月23日这一天,这并不是旅行中随便可以吃到的料理。如果你真的无论如何都想吃的话,你需要提前做功课并在12月23日这一天去可以吃得到的民宿或者旅馆才可以。




什么是英国圣诞的标准甜品?


在日本,圣诞的标配是用鲜红色草莓和纯白色奶油做成的酥饼。在英国虽然人们也吃酥饼,但是一般会把酥饼当作夏天吃的甜品。英国的圣诞节来临时,人们会吃黑色的圣诞布丁。它是一种在小麦粉里面混入砂糖,牛脂肪,鸡蛋,坚果,干果和香料等等13种食材,然后蒸出来的甜品。蒸出来之后并不是立刻就吃的,需要放置并让它老化。老化程度越高,干果发酵程度也就越高,酒精含量也会升高,也就会变得愈发美味,对此甚至有一种说法:“吃了今年的圣诞布丁,最好马上开始做明年份的圣诞布丁。”食用前,将其煮沸或蒸熟,并撒上热白兰地。通常人们会和朗姆酒,含有白兰地的黃油一起吃,根据口味不同,也有的人会和卡仕达奶油或鲜奶油一起吃。


在制作圣诞布丁的时候,家族成员每个人都会出来把面团进行搅拌。每个人轮流一人一次按照顺时针将食材进行搅拌,同时许愿。也有在食材面团中放入戒指,顶针,硬币等东西的习惯。这样在布丁做好后大家切分时,谁分到了食物中提前放入的东西,谁就会得到好运。


英国的圣诞节,有一种食物是必不可少的,那就是百果馅饼。这是一种充满着甜味的干果派,到了12月份,在英国这种馅饼处处可见。在《哈利波特》中,主人公哈利曾经和12个百果馅饼被当作礼物。对此,很多人会觉得作为送给一个人的礼物,12个百果馅饼太多了。但是有一个传言说,从12月25日到来年1月6日这12天时间,每天吃掉一个的话在新的一年幸福就会来到。所以,将12个百果馅饼作为礼物送给一个人的话,这就有着“祝福你来年幸福好运”的意思。另外在吉普力电影《天空之城》的设定中,某个登场人物最喜欢的东西就是百果馅饼。



甜的布丁和不甜的布丁


除了圣诞布丁,在英国也有各种各样不同种类的布丁。在英国的饮食文化中不可能不会谈到的布丁中,到底怎么来定义呢。布丁是蒸熟,用明胶固化的食物的总称。饭店中的布丁说的就是通常意义上的甜点。但是并不是所有的布丁都是甜的。也有很多不甜的布丁,比如约克郡布丁,这是用来作为烤牛肉的配菜来吃的,还有早餐时候吃的黑布丁。


约克郡布丁具有耐嚼,蓬松的质感,口感类似于泡芙皮。是专门和烤牛肉和酱料一起吃的布丁。黑色布丁在日本被叫做血肠。顾名思义,这是加了血液而制成的黑色香肠。作为早餐的标配而广为人知。


说起甜布丁的话,乳脂松糕是很出名的。乳脂松糕这个词的英文原意虽有“无聊的琐事”这一层意思,对英国人来说这意味着对家乡味道和对父母亲手制作的点心的怀念。因为这个甜点可以很简单地在自己家中制作,所以叫它“无聊的东西”是有着一种谦虚的心情在里面。做法是,用水果,果汁,甜水浸泡松糕,并将浸泡后的松糕和卡仕达奶油,鲜奶油一起叠加到一起。为了叠加地好看一些,在玻璃制品的容器里面叠加会更好。这时如果将利口酒倒入松糕,就更有大人的感觉。从小聚会到圣诞节这种庆典活动,乳脂松糕都是必不可少的。所用到的松糕,卡仕达奶油,鲜奶油外面都可以买得到,只要在上面按照喜好装饰好水果,就可以做成漂亮的乳脂松糕了。如果想要更简单去做的话,可以用专门做乳脂松糕的一些配料,虽然有些快餐般的感觉,但是也有不少英国人喜欢。



好吃又好看的下午茶


英国人最喜欢红茶。1天内喝7,8次红茶的人也随处可见。早上起来吃早饭的时候喝,转换心情时候喝,客人来了时候也喝,人们在各种各样的时机都在喝红茶。说起红茶文化不得不提的就是英式下午茶了。过去的英国贵族们,在社交场所会喝下午茶。这并不是说只是在单单把客人叫到家里聊天时候随便准备套下午茶就可以了。这是要按照主人的格调,室內装饰,料理,如何选择话题,礼仪等等进行判断并选择的。


和下午茶一起吃的传统料理之一的是黃瓜三明治。在当时的英国,农产品很依赖于进口,特別是英国的气候很难种植出黃瓜,所以黃瓜在当时属于高级食材。如果在英国想要吃到新鲜的黃瓜,就一定要有宽广的土地和温室。所以用黃瓜三明治来款待客人是英国贵族表现自己富有的方式。夹着用醋来腌制的黃瓜做成的三明治,直到现在都被英国人所喜爱。


在英国具有人气的和红茶相匹配的甜食是法奇软糖。法奇软糖是由砂糖,黃油,牛奶这些简单的材料做成的,特征是特別的甜。外表看上去像焦糖,放入嘴里的话一下就会化掉。在制作时候也会加入焦糖,干果等来让口味有所变化,在英国有很多的专门店,是相当人气的甜食。


在这里我们介绍了英国的饮食文化,大家觉得怎么样呢?英国料理看上去并不好吃是吧。原因是为了防止食物中毒,任何食材都烹调过度并且很少去调味。在调料都是奢侈品的年代,英式的招待都是在饭桌上只给客人提供盐和胡椒。剩下的一点要说的是,虽说英国料理没有太多调味,其实是在餐桌上依据自己的喜好加入自己喜欢的调味品。所以与其说是不好吃,不如说英式料理是味道清淡。而且最近也诞生了已取得米其林星级评定资格的英式餐厅。大家一定要按照自己的喜好去寻找自己喜欢的英式料理。


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